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☆厨☆郷土料理 ブログトップ

カリモリ(かりもり)の味噌漬けです。(^^)。。 [☆厨☆郷土料理]

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長雨続きですが今シーズンは、何時になく漬物専用瓜であるカリモリ君の収穫が順調ですよ。今回は、カリモリ君の味噌漬けを紹介してみましょう。皆さんのところにも地域独特の漬物専用品種のウリ(白ウリや黒ウリ)があると思いますので挑戦してみてくださいね。

次へと進みます。(^_^)v。。


水郷蟹江の郷土食(料理)<その6 「ボラ(鯔)雑炊」です。 [☆厨☆郷土料理]

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久々に水郷蟹江の郷土料理の紹介です。今回は、ボラ(鯔)の炊き込みご飯「ボラ(鯔)雑炊」を美味しくいただきました。

次へと進みます。(^_^)v。。


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今年最初の収穫です。 [☆厨☆郷土料理]

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今年の雑煮をアップするのを忘れておりました。。蟹江町を始めとする名古屋地方の雑煮は、醤油仕立てに、鰹節(花鰹)、角餅とあいち(愛知)の伝統野菜の「正月菜(餅菜)」のみが入るだけの質素な雑煮です。

次へと進みます。(^_^)v。。


水郷蟹江の郷土食(料理)<その5 「はえ寿司」と「いな饅頭」です。 [☆厨☆郷土料理]

いつかは水郷蟹江の「至高」の味を皆様にご紹介したいと思っておりましたが。。ようやくその機会が訪れました。先日、蟹江の郷土料理の「いな饅頭」をいただく新年会に出席させていただきました。「いな饅頭」、別名「いなまん」と言われておりますが。。どんなお料理なのでしょうね。。

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今年最初の更新です。まずは、蟹江の雑煮をいただきます。。(^^) [☆厨☆郷土料理]

今年最初のblogアップです。正月と言うことで雑煮をいただきました。名古屋を中心とした尾張地方の雑煮は、醤油出汁に餅と餅菜(正月菜)を入れて鰹節を振りかけただけのとても質素なものです。MY畑で収穫してきました餅菜(愛知正月菜)が大活躍ですね。これから一年、名(菜)を持ち(餅)上げるとの縁起を担いで角餅と餅菜、花鰹のみ入れるとのことですよ。

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水郷蟹江の郷土食(料理)<その4「ひきずり」です。 [☆厨☆郷土料理]

「かきまわし」に引き続き「ひきずり」を調理していきます。ひきずりには越津ネギ君が大活躍していきますが。。それにしても「かきまわし」や「ひきずり」と言っても、余程の方で無いと料理の事だと連想できないでしょうね。。 それでは「ひきずり」料理編のスタートです。

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水郷蟹江の郷土食(料理)<その3「かきまわし」です。 [☆厨☆郷土料理]

美味しそうな混ぜご飯が出来上がりましたよ。。この地方では、混ぜご飯のことを「かきまわし」と言いますが。

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水郷蟹江の郷土食(料理)<その2 「茶がゆ」コメヂャにコーコ♪です。 [☆厨☆郷土料理]

郷土食(料理)シリーズその2は、この袋に詰められているものが主役です。

蟹江町に古くから伝わる歌。。この場合は童歌というのでしょうか。。

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水郷蟹江の郷土食(料理)<その1 「モロコ寿司」です。 [☆厨☆郷土料理]

まずはこの道具を使った料理。西日本は「箱に詰める」。東日本は「手で握る」。と言えば思いつくのがお寿司ですね。蟹江地方は押し寿司文化圏に含まれているようです。 

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水郷蟹江の郷土食(料理)<序章は「フナ(鮒)味噌」です。 [☆厨☆郷土料理]

ここらで愛知県蟹江町に伝わる郷土食(料理)を紹介してみたいと思います。次回から2回シリーズで。。これはフナ(鮒)味噌。。この時期の家庭のお味ですね。。地元の川や用水路で獲れた寒ブナと大豆、赤みそ、ザラメを使い、鍋でコトコト2日がかりで七輪やストーブの火にかけていたのは一昔前のこと。。周辺川環境の悪化など地元で食材の調達が難しくなったり生活スタイルも変化しまして、最近はめっきり家庭では作られないようになったようです。でもこの地方では、まだまだスーパーの店頭にも並んでいますよ。。昔から馴染みのある「郷土の味」を忘れられずに皆さんが買いに来られるとのことです。

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